آرشیوهای ماهیانه : ژوئن 2016

کینوآ

222

کینوآ به‌عنوان ماده غذایی مجاز برای افرادی که به گلوتن موجود در گندم حساسیت دارنداستفاده میشود و در حال حاضر از این گیاه برای تولید آرد، غنی کردن آرد، گندم، تولید بیسکوئیت و پاستا استفاده می‌شود.  

ادامه مطلب

غَلات

imagesCARNPXE6

گیاهانی از خانواده گندمیان هستند که گیاهان علفی تک لپه‌ای بوده و دانه‌های ریز آنها، مصرف خوراکی دارد. غلات گیاهانی یک ساله هستند، یعنی چرخهٔ زندگی خود را در یک فصل زراعی به پایان می‌رسانند. گونه‌های سردسیری غلات (گندم، جو و چاودار) در فصل پاییز و اوایل بهار کشت شده و در اواسط تا اواخر تابستان هم برداشت می‌شوند. گونه‌های […]

ادامه مطلب

مشخصات نان لواش سنتی

لواش

  نان لواش ، نان سنتی مسطحی است که از آرد معمولی(سبوس گرفته )، آب، نمک، مخمر صنعتی و یا خمیر ترش طی فرآیندهاي تخمیر تهیه شده و پس از شکل دهی به صورت خاص خود برروي سطح داغ پخته می شود. شکل ظاهر ي: نانی است بیضی یا مستطیل شکل به ابعاد 35 الی 70 سانتی متر مربع به […]

ادامه مطلب

انواع آرد

آرد 150: آردي است که قسمت کمی از پوسته و جوانه آن گرفته شده باشد(حداکثر درصد استخراج 93) آرد 180 یا آرد کامل: آردي که شامل قسمت اعظم پوسته و جوانه گندم با حداقل درصد استخراج 97 درصد می باشد. آرد فوری یا آرد آگلومره: آردي که به آ سانی و بدون به هم چسبیدن وگلوله شدن، با آب سرد […]

ادامه مطلب

بسته بندی نان

200262

نان بلافاصله پس از فرآیند پخت و خارج شدن از تنور و یا فر، دست خوش تغییرا تی می شود که اصطلاحاً آنرا بیات شدن می نامند . امروزه با ایجاد تغییراتی در فرمولاسیون، روشهاي تولید، بسته بندي و نگهداري ازوقوع پدیده بیات شدن نان جلوگیري بعمل می آید تا بتوان نان را براي مدت زمان طولا نی تري نگهداري […]

ادامه مطلب

بررسي مقايسه اي نقش جوش شيرين و مخمر در فرآيند پخت نان

جوش شیرین واكنشهاي شيميايي درون خمير را محدود مي سازد مخمر باعث توسعه واكنشهاي آن مي گردد. جوش شیرین از ارزش غذايي نان مي كاهد مخمر بر ارزش غذايي نان مي افزايد. جوش شیرین باعث ظهور بيماريهاي عروقي- گوارشي در انسان مي گردد مخمر مانع بروز آن مي شود جوش شیرین مانع تخمير طبيعي و عامل فطير ماندن نان است […]

ادامه مطلب

تاریخچه نان

,,,,;;

نان یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که بشر آنرا تهیه نموده است و تاریخچه آن به اواخر عصر حجر بر می گردد. آن زمان بود که برای اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می پختند . در دوران یونان باستان، تهیه نان یکی از مهمترین قسمت های آشپزی محسوب […]

ادامه مطلب

نان سنگک

سنگک نوعی نان است که روی سنگ‌ریزه‌های داغ در تنور می‌پزند. سنگک یعنی سنگ ریزه از سنگ+ ک (ک تصغیر) سنگ کوچک. سنگک نانی است که هم اکنون فقط در ایران رایج است بنا براین می‌توان آن را نان ملی ایران نامید. نان سنگک در قدیم نان طبقه اشراف و یا نظامیان بوده است و سنگکی‌ها نانوایی‌های فصلی بوده‌اند بیشتر […]

ادامه مطلب

نقش مواد اوليه در توليد بيسكويت

مواد اوليه عمومي بيسکويت: 1-       آرد 2-       شكر 3-       اينورت 4-       روغن يا مارگارين 5-       بيكربنات سديم 6-       بيكربنات آمونيوم 7-       پودر وي –          و در صورت كاكائويي بودن بيسكويت پودر كاكائو نيز اضافه مي شود. نقش مواد اوليه در بيسکويت: آب: از آب به مقدار كم براي اختلاط اجزاء و تشكيل شبكه گلوتن استفاده مي شود. در مواردي كه […]

ادامه مطلب
1 2