آرشیوهای ماهیانه : سپتامبر 2016

مواد غذایی و نان ارگانیک

  تهیه کننده :فاطمه بهشتی چکیده چندی است که طبقه بندی جدید در ارتباط با محصولات غذایی مرسوم شده است و بر این اساس مواد غذایی تولید شده به دو دسته ارگانیک یا کاملا طبیعی و مواد غذایی غیر ارگانیک تبدیل شده اند. هرچند که این دسته بندی در کشورهایی مثل ایران هنوز گسترش نیافته است ولی در بسیاری از […]

ادامه مطلب

کاربرد امولسیفایر ها در كيكها ، غلا ت و محصولات نانوایی فاقد چربی

محصولات پوك شده شيميايي -1 امولسیون کننده ها در کيکهاي لایه ای و دیگر کيکها نقش های مختلفی را به عهده دارند که شامل هوادهی، امولسیون کردن و نرم کردن بافت است. ساختمان هوادهی شده خمیر به هوای دمیده شده در آن و دی اکسید کربن تولید شده توسط عوامل پوک کننده بستگی دارد استفاده از امولسیون کننده ها ،کشش […]

ادامه مطلب

عطر و بوهاي مطلوب و نامطلوب

    يك نوع عطر و بو ممكن است از نظر برخي از اشخاص مطلوب و از نظر برخي ديگر نامطلوب باشد ، مثل عطر و بوي سير . بعضي از تركيبات عطر و بو ممكن است در برخي از مواد غذايي مطلوب و در برخي ديگر نامطلوب باشند. به عنوان مثال اسيدهاي چرب كوتاه زنجير آزاد حتي در غلظت […]

ادامه مطلب

بهبوددهنده نان چیست؟

برای بهتر شناختن بهبود دهنده های نان نخست آشنای مختصر درمورد فرآیند تخمیر و مواد موجود در آرد ضروری است. فرایند تخمیر: برای اینكه بتوان نان ماكولی به دست آورد در خمیرباید تخمیرانجام پذیرد. این تخمیر به وسیله انواع باكتریها و قارچ های تك سلولی صورت می گیرد و بنا به اینكه كدام یك فعال تر و كثیرتر باشد كیفیت […]

ادامه مطلب

نان‌های رژیمی هم چاق می‌کند

اکثر ما وقتی با لفظ رژیمی روبه‌رو می‌شویم، تصور می‌کنیم که محصول کم‌کالری بوده و چاق‌کننده نیست اما نکته قابل توجه آن که رژیمی بودن یک محصول می‌تواند مفهوم دیگری نیز داشته باشد. این روزها وقتی برای خرید نان به برخی از نانوایی‌های فانتزی سری می‌زنیم، با انواع مختلفی از نان‌های حجیم یا نازک و ترد شده‌ای که حاوی سبوس […]

ادامه مطلب

اجزاى گندم عام و نان كامل

  دروندانه يا آندوسپرم (endosperm) بيشترين درصد وزنى دانه گندم را تشكيل ميدهد. نبايد فراموش كنيم كه هدف از وجود دانه ها، فراهم نبودن تغذيه براى گياهك درون دانه براى رشد و نمو آتى آن ميباشد. آندوسپرم تامين كننده كربوهيدرات براى رشد گياهك است و مقدار خيلى كمى پروتيين و مقدار ناچيزى چربى دارد. در توليد آرد سفيد، كه شايعترين […]

ادامه مطلب

نان سوروک

 یک نوع نان روغنی است که در استان یزد تهیه می‌شود و بیشتر، آن را پنج شنبه شب‌ها آماده می‌کنند و به یاد رفتگان خود برای دوستان و آشنایان می‌برند. البته این نان فقط مخصوص این امر نیست چرا که این نان را در شب نشینی‌های دوستانه هم دسته جمعی پخت می‌کردند و در کنار هم از آن لذت می‌بردند. […]

ادامه مطلب
1 2