آرشیوهای ماهیانه : دسامبر 2016

عنوان مقاله:  بررسي امکان توليد کيک فنجاني کم کالري حاوي موسيلاژ بزرک به عنوان جايگزين چربي

نویسندگان:  بي تقصير معصومه*, كديور مهدي, شاهدي محمد  * دانشكده كشاورزي، دانشگاه صنعتي اصفهان، ايران چکیده:سابقه و هدف: کيک فنجاني از جمله محصولاتي است که در تهيه آن مي توان جهت کاهش کالري از جايگزين چربي استفاده کرد. لذا اين تحقيق به منظور استفاده از موسيلاژ بزرک (به عنوان جايگزين چربي) و بررسي اثر آن بر خصوصيات خمير و کيک […]

ادامه مطلب

جوهر قند چیست و چرا نانوایان در نان استفاده می کنند؟

مصرف غذاهایی که جوهر قند دارد باعث تخریب پرزهای داخل روده شده و مانع رسوب زدایی سموم به جای مانده از خوردن میوه جات و غذاهای روزانه می شود. از تولید انسولین در بدن جلوگیری کرده و دیابت زودرس می آورد…  جوهر قند (سدیم دی تیونات یابلانکت) پودری سفید رنگ با ترکیب گوگردی است که بیشتر در صنایع کاربرد دارد، […]

ادامه مطلب

یاد نان های سنتی بخیر

نان های سنتی کهگیلویه وبویراحمد حاصل دسترنج و تلاش مردمان این دیار است که از کشاورزی و دوستی با طبیعت و کوه و درخت به دست می آید. به گزارش پایگاه تحلیل و اطلاع رسانی صبح زاگرس ،نان‌های سنتی کهگیلویه و بویراحمد ریشه در تاریخ مردم این دیار دارد، تاریخی که با بلوط و کوه و دشت و طبیعت عجین […]

ادامه مطلب

تاثیر ویتامین ث در بهبود کیفی پخت نان

 مواد اکسید کننده به آن سری از مواد افزودنی گفته می شود که از طریق اکسیداسیون کیفیت و قابلیت پخت خمیر را اصلاح نمایند . این فرآیند با تغییر در گروه های سولفیدریل در پروتئین آرد و سفت شدن گلوتن انجام می پذیرد. علاوه بر آن مواد اکسید کننده قابلیت نگهداری گاز در خمیر را اصلاح کرده و موجب کوتاه […]

ادامه مطلب

نقش نان در رژيم غذايي

گیتی بهدادی پور-کارشناس تغذیه دركشور ما درحدود 50% کالری وپروتئين روزانه از نان تامين می شود.از آنجايي كه نان به عنوان قوت غالب ما محسوب ميشود ،بهتر است در انتخاب نوع و نحوه مصرف آن بيشتر دقت كنيم. هر واحد نان كه به اندازه 1 برش نان 30 گرمي (به اندازه يك كف دست) است، حاوي 155 گرم كربوهيدرات، 3 […]

ادامه مطلب

تاثیر مصرف نان و غلات در رشد و سلامت دستگاه عصبی

زندگی > تغذیه – همشهری آنلاین: گروه نان و غلات در طبقه اول هرم غذایی قرار دارد که بزرگترین بخش هرم است، از این رو باید از مواد غذایی این گروه بیشتر از دیگر گروه‌های غذایی در طول روز استفاده کرد. کارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه گفت: بیش از نیمی از کل انرژی روزانه باید از گروه نان و غلات تامین شود […]

ادامه مطلب

چرا شب یلدا هندوانه می‌خوریم؟(ویژه ی شب یلدا )

  از مهم ترین میوه‌های شب یلدا هندوانه است که اگر نباشد، انگار شب یلدا کامل نیست. برگزاری مراسم یلدا، اگر بتوان نام جشن بر آن نهاد، آیینی خانوادگی است و گردهمایی ها به خویشاوندان و دوستان نزدیک محدود می‌شود. در کتاب‌ها و سندهای تاریخی به برگزاری مراسم شب یلدا اشاره ای نشده است. ابوریحان بیرونی از جشن روز اول […]

ادامه مطلب

بازار جهانی صنعت کیک و شیرینی در جهان

امروزه یکی از محصولات مهم و مورد علاقه جهان مربوط به صنایع شیرینی‌پزی است که در حجم انبوه تولید شده و مصرف‌کنندگان زیادی در سراسر جهان دارد، بالا رفتن تقاضای جهانی نسبت به این صنعت، باعث افزایش میزان تولید و ارائه محصولات متنوعی در این زمینه شده است، به‌طوری‌که انواع و اقسام مختلفی از کیک و شیرینی در بازار جهانی […]

ادامه مطلب

ویتامین D به نان‌ ایران اضافه می‌شود

  مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با اشاره به اینکه هم‌اکنون تمام نان‌های مردم با آهن غنی‌سازی می‌شود از کار تحقیقاتی برای اضافه‌کردن ویتامین D به نان‌های کشور خبر داد و گفت: مشکل عمده تغذیه‌ای جامعه ایرانی چاقی و اضافه وزن است. به گزارش خبرنگار سلامت خبرگزاری تسنیم، زهرا عبداللهی ــ مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت […]

ادامه مطلب

چند روش ساده ارزیابی آرد در نانوایی

  یکی از مواداصلی در تهیه نان که لازم است دقیقا با کیفیت آن آشنا باشد آرد می باشد. آرد در صنایع پخت و همچنین در واحدهای پخت براساس محصول موردنظر انتخاب می شود. یعنی برای تهیه نان سنگک باید از آرد تیره یا کامل و برای نان تافتون از آرد با درجه استخراج ۸۸ (درصد سبوس گیری۱۲ درصد و […]

ادامه مطلب
1 2 3