آرشیوهای ماهیانه : دسامبر 2016

چند روش ساده ارزیابی آرد در نانوایی

  یکی از مواداصلی در تهیه نان که لازم است دقیقا با کیفیت آن آشنا باشد آرد می باشد. آرد در صنایع پخت و همچنین در واحدهای پخت براساس محصول موردنظر انتخاب می شود. یعنی برای تهیه نان سنگک باید از آرد تیره یا کامل و برای نان تافتون از آرد با درجه استخراج ۸۸ (درصد سبوس گیری۱۲ درصد و […]

ادامه مطلب

*شرایط مناسب نگهداری آرد *

  آرد را میتوان در سیلو  یا در کیسه های کتانی ، الیاف مصنوعی نگهداری نمود ومحل نگهداری آرد باید تمیز خشک ، بدون بو و عاری از حشرات ، کنه ها و جوندگان باشد .  انبار آرد باید براحتی قابل تهویه بوده و در مقابل رطوبت ، حرارت و آفتاب محفوظ باشد . در موقع نگهداری آرد در کیسه […]

ادامه مطلب

ويژگي نمک مورد استفاده در تهيه خمير نان

  ويژگي نمک مورد استفاده در تهيه خمير نان: ماده معدنی که از آب دریا یا معادن نمک استخراج می گردد و در آب محلول است بطور کلی افزودن نمک به خمیر به علاوه بر خوش طعم نمودن آن باعث پایداری و استحکام گلوتن آن می گردد آردهای ضعیف به نمک بیشتری جهت استحکام گلوتن دارند به همین علت است […]

ادامه مطلب

ویژگی های آب مورد استفاده در خمیر نانوایی

  از مواد اصلی برای تهیه خمیر آب می باشد.آب بعنوان مهمترین ماده حیاتی که خداوند می فرماید: که همه چیز را از آب حیات بخشیدیم. آب ماده اولیه بوجود آورنده نان و محصولات صنایع پخت می باشد و براساس خواص و ویژگی هایی که دارد در تهیه خمیر بکار می رود، قسمت اعظم تغییراتی که در محصولات پخت بوجود […]

ادامه مطلب

آشنایی با بهبود دهنده های آرد

  مقدمه واژه بهبود دهنده به گروه بزرگی از مواد اطلاق می گردد که به منظور بهبود برخی خواص خمیری کیفیت نهایی نان به آرد گندم و یا خمیر آن افزوده می شود. در صنایع آرد و نان ، استفاده از این واژه کاملا معمول بوده و غالباً شامل چندین جزء به همراه یک حامل است، که به توزیع و […]

ادامه مطلب

تأثیر درجه استحصال بر ترکیب و ویژگیهای آرد

  درصد استحصال و رطوبت : کاهش رطوبت در لایه های بیرونی عمدتا مربوط به طی بار در آسیاب میباشد که پس از عبور از والس ها و حمل پنوماتیکی و تاثیر مضاعف گرما بر آن شاهد کاهش چشمگیر رطوبت آردهای پایانی هستیم درصد استحصال و دانه بندی: با دور شدن از لایه های مرکزی اندازه ذرات کوچک میشود نه […]

ادامه مطلب

*ضرورت استاندارد سازی جهت جلوگیری از ضایعات گندم*

  محصول استراتژیک گندم درعرصه کنونی که غذابه عنوان یک اهرم جهت اعمال فشارهای سیاسی ، اجتماعی به کشورهای درحال توسعه بشمار می رود وتامین امنیت غذایی درکشورها از اهم ضروریات محسوب می شود، درخور توجه فراوانی است . بدیهی است درکنار افزایش بهینه تولید محصول گندم مطابق اصول کشاورزی پایدار ، کاهش ضایعات آن نیز یکی از عوامل اثرگذار […]

ادامه مطلب