آرشیوهای ماهیانه : دسامبر 2016

*شرایط مناسب نگهداری آرد *

  آرد را میتوان در سیلو  یا در کیسه های کتانی ، الیاف مصنوعی نگهداری نمود ومحل نگهداری آرد باید تمیز خشک ، بدون بو و عاری از حشرات ، کنه ها و جوندگان باشد .  انبار آرد باید براحتی قابل تهویه بوده و در مقابل رطوبت ، حرارت و آفتاب محفوظ باشد . در موقع نگهداری آرد در کیسه […]

ادامه مطلب

ويژگي نمک مورد استفاده در تهيه خمير نان

  ويژگي نمک مورد استفاده در تهيه خمير نان: ماده معدنی که از آب دریا یا معادن نمک استخراج می گردد و در آب محلول است بطور کلی افزودن نمک به خمیر به علاوه بر خوش طعم نمودن آن باعث پایداری و استحکام گلوتن آن می گردد آردهای ضعیف به نمک بیشتری جهت استحکام گلوتن دارند به همین علت است […]

ادامه مطلب

ویژگی های آب مورد استفاده در خمیر نانوایی

  از مواد اصلی برای تهیه خمیر آب می باشد.آب بعنوان مهمترین ماده حیاتی که خداوند می فرماید: که همه چیز را از آب حیات بخشیدیم. آب ماده اولیه بوجود آورنده نان و محصولات صنایع پخت می باشد و براساس خواص و ویژگی هایی که دارد در تهیه خمیر بکار می رود، قسمت اعظم تغییراتی که در محصولات پخت بوجود […]

ادامه مطلب

آشنایی با بهبود دهنده های آرد

  مقدمه واژه بهبود دهنده به گروه بزرگی از مواد اطلاق می گردد که به منظور بهبود برخی خواص خمیری کیفیت نهایی نان به آرد گندم و یا خمیر آن افزوده می شود. در صنایع آرد و نان ، استفاده از این واژه کاملا معمول بوده و غالباً شامل چندین جزء به همراه یک حامل است، که به توزیع و […]

ادامه مطلب

تأثیر درجه استحصال بر ترکیب و ویژگیهای آرد

  درصد استحصال و رطوبت : کاهش رطوبت در لایه های بیرونی عمدتا مربوط به طی بار در آسیاب میباشد که پس از عبور از والس ها و حمل پنوماتیکی و تاثیر مضاعف گرما بر آن شاهد کاهش چشمگیر رطوبت آردهای پایانی هستیم درصد استحصال و دانه بندی: با دور شدن از لایه های مرکزی اندازه ذرات کوچک میشود نه […]

ادامه مطلب

*ضرورت استاندارد سازی جهت جلوگیری از ضایعات گندم*

  محصول استراتژیک گندم درعرصه کنونی که غذابه عنوان یک اهرم جهت اعمال فشارهای سیاسی ، اجتماعی به کشورهای درحال توسعه بشمار می رود وتامین امنیت غذایی درکشورها از اهم ضروریات محسوب می شود، درخور توجه فراوانی است . بدیهی است درکنار افزایش بهینه تولید محصول گندم مطابق اصول کشاورزی پایدار ، کاهش ضایعات آن نیز یکی از عوامل اثرگذار […]

ادامه مطلب

همه چیز درباره غلات

مصرف غلات کامل یک راه بسیار مؤثر برای حفظ سلامتی شما است غلات کامل حاوی پروتئین، فیبر، ویتامین B، آنتی اکسیدان و کمی موادمعدنی مانند آهن، زینک، مس و منیزیوم است. یک رژیم غذایی که غنی از غلات کامل است باعث می‌شود خطر بیماری قلبی دیابت نوع 2، چاقی و بعضی از انواع سرطان کاهش یابد. غلات کامل همچنین سبب […]

ادامه مطلب

اين غلات را در صبحانه خود جاي دهيد

خیلی از افراد اهل خوردن صبحانه هستند اما برای مثال کیک و شیر می‌خورند و در برنامه غذایی صبح آنها هیچ نشانی از غلات یعنی نان وجود ندارد.گروه غلات یا کامل‌تر بگویم نان و غلات، گروهی هستند که در قاعده هرم غذایی قرار دارند و ما بیشترین سهم انرژی روزانه‌مان را از آنها می‌گیریم: نان، برنج، ماکارونی رشته و آرد […]

ادامه مطلب

غلات:مفید یا مضر؟

دانه‌های غلات در زمره‌ی بزرگ‌ترین منابع تامین کننده‌ی انرژی از مواد غذایی در جهان به حساب می‌آیند. سه نوع از پرمصرف‌ترین آنها شامل گندم، برنج و ذرت می‌شود. علی‌رغم مصرف گسترده، اثرات بهداشتی غلات کاملا بحث‌‌برانگیز است. برخی بر این باورند آن‌ها از ضروری‌ترین عناصر رژیم غذایی سالم هستند، درحالی‌که گروه دیگری تصور می‌کنند که غلات ممکن است، مضر باشند. […]

ادامه مطلب
1 2 3