آرشیوهای ماهیانه : آوریل 2017

گندم

گندم: wheat نام علمي :  Triticum spp مقدمه ، منشاء و خصوصيات گياهي : گياهي استراتژيك و يكي از مهمترين گياهان زراعي كه 10 – 15 هزار سال قبل از ميلاد حضرت مسيح (ع) در آسيا وجود داشته و مبداء اوليه آن را آسياي غربي (سوريه، فلسطين، مصر، ايران و هند و افغانستان و …) ميدانند. گياهي است جزء گروه […]

ادامه مطلب

با حمایت دولت، آکادمی ملی نان را در کشور تأسیس خواهیم کرد

رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمه‌حجیم تهران:   اختصاصی/ محمدجواد کرمی گفت: خیلی پیگیر این موضوع بودیم که در کشورمان آکادمی نان داشته باشیم. اگر دولت ما را حمایت کرده و مکانی را به این منظور در اختیارمان بگذارد، آکادمی ملی نان را در کشور تأسیس خواهیم کرد که در این صورت اساتید آلمانی در ایران نانوایان حجیم و صنعتی […]

ادامه مطلب

تولید نیوکی، این بار با آرد کامل گندم

  اختصاصی/کمپانی Molino Pasini اخیرا محصول جدیدی را وارد بازار کرده که نیوکی با ترکیب آرد کامل گندم است. نیوکی غذایی خمیری، نسبتا حجیم و شبیه به پاستا است که می‌توان آن را از مواد گوناگونی تهیه کرد. این کمپانی با ترکیبات مختلفی به تولید نیوکی می‌پردازد که همه آن‌ها به سرعت آماده شده و به راحتی مورد استفاده قرار […]

ادامه مطلب

اثر گلوتن و آرد مالت جو بر روی بیاتی و کیفیت نان بربری

بیاتی نان از جمله مسایلی است که از سالیان دراز توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و بدین منظور از روشهای مختلفی برای به تاخیر انداختن بیاتی استفاده شده است در این بررسی پروتئین آرد گندم یعنی گلوتن و نیز آرد مالت جو مورد استفاده قرار گرفت بیاتی نان از جمله مسایلی است که از سالیان […]

ادامه مطلب

بررسی فواید و مضرات کنجد سیاه و سفید از نگاه کارشناسان

  اختصاصی/ کنجد یکی از سرشارترین منابع در میان دانه‌های روغنی به شمار می‌آید که املاح و مواد معدنی بسیار زیادی درون آن نهفته است و با قرار گرفتن روی سطح نان علاوه بر ایجادطعمی لذیذ خواص بسیار زیادی به آن می‌بخشد. نان کنجدی یا به اصطلاح خشخاشی طرفداران بسیار زیادی دارد. اما بارها پیش آمده که کنجدهای روی سطح […]

ادامه مطلب

پخت بزرگ‌ترین نان در هندوستان

سرآشپزهای هندی، بزرگ‌ترین نان این کشور را طبخ کرده‌اند و امیدوارند بتوانند آن را در کتاب رکوردها به ثبت برسانند. سرآشپزهای هندوستان با تلاش برای شکستن رکوردهای محلی، بزرگ‌ترین نان این کشور را طبخ کردند.   به گزارش غلات نیوز از فارس ، این نان که “bhatura” نام دارد نوعی نان سرخ‌شده است که در بین مردم این کشور بسیار […]

ادامه مطلب

  پیشگیری بهتر از دردسر جمع ‏آوری نان ‏های آلوده است

Prevention is better than cure for bakery recalls   اختصاصی/تولیدکنندگان محصولات غذایی می‏توانند با رعایت چند نکته، از اعتبار چندین ساله خود محافظت کنند. تولیدکنندگان محصولات نانوایی باید طبق برنامه ‏ای از پیش تعیین‏ شده کار کنند تا از برگشت محصولات خود و در نتیجه خدشه‏ دار شدن نام تجاریشان جلوگیری نمایند. همان‏طور که تمام تولیدکنندگان محصولات غذایی می‏دانند، جمع […]

ادامه مطلب

  تاریخچه نان بِلای فرانسوی

History in the Baking #01 – Waterford Blaa   بِلا نوعی نان نرم و سفید است که روی آن آرد پاشیده می‏شود و از لحاظ ظاهری شبیه نان همبرگر است. در برخی شهرهای فرانسه استفاده از این نان بسیار رایج است. اختصاصی/ ابتدا این نان به شکل بیضی تولید می‏شد اما امروزه به صورت گِرد عرضه می‏شود، اما از آنجا […]

ادامه مطلب

  پودر پروتئین آماده مصرف، فرآورده‏ای مغذی برای محصولات حوزه نان

Protein powder mixes for porridge and pancakes   اختصاصی /شرکت اِستِرن‏لایف آلمان مجموعه جدیدی از پودر پروتئین آماده مصرف را تولید نموده که 60 درصد وزن آن را پروتئین آب پنیر و لاکتو‏پروتئین (انواع پروتئین موجود در شیر) تشکیل می‏دهد. این پودر با پوره جو دوسر ترکیب شده‏ و برای تهیه کیک تابه‏ای کم‏شیرین مورد استفاده قرار می‏گیرد. پوره جو […]

ادامه مطلب

بهبود دهنده ي آرد

توليد آرد با كيفيت ثابت و مطلوب يكي از آرمانهاي مهم كارخانه هاي توليد كننده آرد است. توليد آرد باكيفيت مطلوب يك هنر است ويك آرد ساز بايد تجربه زيادي داشته باشد تا با خريد، نگهداري و اختلاط گندمهاي مختلف به آرد مطلوب برسد . از سوي ديگر كيفيت گندم بسته به منشا جغرافيايي و شرايط برداشت،آفات و بيماريهايي نظير […]

ادامه مطلب
1 2 3 4