آرشیوهای ماهیانه : ژوئن 2017

نقش فرآيند تهيه نان

  همه فرآيندهايي كه براي توليد نان ارائه شده اند هدف واحدي داشته و آن تبديل آرد گندم به غذايي هوادهي شده و دلپذير مي باشد، كه براي دستيابي به آن ، چند مرحله مورد توجه قرار مي گيرند ، كه عبارتند از : اختلاط آرد (عمدتا آرد گندم) و آب به همراه مخمر ، نمك و ديگر تركيبات به […]

ادامه مطلب

نان

– تاريخچه نان نان يکي از قديمي ترين غذاهايي است که بشر آنرا تهيه نموده است و تاريخچه آن به اواخر عصر حجر بر مي گردد. آن زمان بود که براي اولين بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمير به دست آمده را مي پختند . در دوران يونان باستان، تهيه نان يکي از مهمترين قسمت هاي آشپزي محسوب مي شد […]

ادامه مطلب

کیک‌های رولی زیبا از شیرینی‌پزی سنگاپوری

  اختصاصی/ این کیک‌های رولی که Batikrolls نام دارند توسط شیرینی‌پزی به نام Nura تولید شده‌اند و دارای طرح‌های رنگی هستند. داخل این رول‌ها از نوتلا، وانیل یا کرم تمشک آبی پر شده است. طرح‌های این کیک را می‌توان با دست یا شابلون روی آن کشید. برای صرف این کیک‌های رولی بزرگ باید آن‌ها را برش داد. این کیک‌ها دارای […]

ادامه مطلب

صمغ اقاقيا و بهبود بافت و ماندگاري نان

  افزودن يک يا سه درصد صمغ اقاقيا به نان سفيد يا نان فاقد گلوتن ميتواند منجر به افزايش لطافت و ماندگاري نان شود. کمپاني فرانسوي آلند اند رابرت اخيرا تاثير دو نوع صمغ اقاقيا (اقاقياي سِيال و اقاقياي سنگالي) با حجم 1 ٬ 3 و 6 درصد را روي نانهاي سفيد ساندويچي و نانهاي فاقد گلوتن آزمايش کرده است. […]

ادامه مطلب

غله جديدي که به بازار انگلستان معرفي شد

  Tritordeum نوعي غله طبيعي و جديد است که فوايدي براي سلامتي بدن داشته و اثرات محيطي پاييني دارد. اين اظهارات را مدير توسعه کمپاني Agrasys، کمپاني توليدکننده اين غله بيان ميکند. زماني که اين غله را روي افراد حساس به گلوتن، آزمايش کردند دريافتند که اثرات بيماري  در آنها بروز نميکند. طعم اين غله شيرينتر از محصولاتي با طعم […]

ادامه مطلب

نمایشگاه EUROPAIN فرصتی مناسب برای بازار تولید محصولات قنادی

EUROPAIN, Paris    اختصاصی/ نمایشگاه EUROPAIN فرصتی مناسب برای بازار تولید محصولات قنادی است. این نمایشگاه در تاریخ چهاردهم تا هفدهم بهمن‌ماه در پاریس دایر خواهد بود. بیش از ۵۰۰ شرکت و ۴۴ هزار متخصص در این عرصه از سراسر جهان در این نمایشگاه گرد هم خواهند آمد. یکی از بهترین ویژگی‌های این نمایشگاه این است که با توجه به […]

ادامه مطلب

انواع نان‌هاي فاقد گلوتن

اختصاصی / بر اساس تعریف وب‌سایت Wheat Free، گلوتن گونه‌ای پروتیین است که در گندم یافت می‌شود. این پروتیین نوعی نرمی و انعطاف‌پذیری در خمیر نان ایجاد نموده و به منظور افزایش حجم نان در طی فرآیند پخت، هوا را در خمیر محصور می‌نماید. با این وجود، برخی از افراد- از قبیل افراد مبتلا به بیماری سلیاک- حساسیت‌هایی را در […]

ادامه مطلب

محصول جديد شرکت Ardent Mills: آرد گندم جوانه دار

  اختصاصی/ اين روزها جذابيت غلات سبوسدار (کامل) براي مصرفکنندگان به طور قابل توجهي در حال افزايش است. از آنجا که افراد بيش از گذشته نگران تغذيه خود هستند، علاقه به غلات کامل از سطح گندم فراتر رفته است، هر چند ترکيبات متفاوت گندم کامل، تنوع و خوشطعمي مورد نياز مصرفکنندگان را فراهم ميکند. در حال حاضر، غلات جوانه دار […]

ادامه مطلب
1 2 3