علت اصلی کم خونی در کشورهای درحال توسعه به دلیل مصرف بالای اسید فیتیک بوده که مانع جذب آهن می گردد. در جهت جلو گیری از کم خونی می توان به غنی سازی آرد توجه شایانی داشت چرا که سرانه مصرف آرد ، در جهان رو به افزایش بوده و نیازی به اصلاح عادت های غذایی مردم ندارد .

کم خونی در زنان باردار، کودکان و افراد میان سال جدی تر بوده است که به همراه خود آسیب های زیادی بر آن ها وارد می شود . علت اصلی کم خونی رژیمی است .

یکی از روش های کنترل و جلوگیری از کم خونی غنی سازی مواد غذایی پرمصرف در رژیم غذایی می باشد . غنی سازی آرد تنها یک درصد از هزینه ها را به خود اختصاص می دهد ، در حالی که فواید اقتصادی حاصل از آن بسیار زیاد خواهد بود .

در جریان آسیاب کردن و جداسازی سبوس گندم ، بخش زیادی از آهن طبیعی آن از بین می رود . با توجه به استخراج آرد ، در غنی سازی با آهن باید به برخی از پارامتر ها در تعیین مقدار آهن توجه کرد . سولفات آهن ،حین تولید و نگهداری آرد بسیار پایدار است ومیزان آهن از دست رفته درطی پخت اندک است سایرریز مغذی ها به راحتی و هم زمان می توانند به آرد افزوده شوند .

غنی سازی آرد به دلیل بالا بردن کیفیت تغذیه ای و ایجاد تنوع در محصول نهایی می تواند یک استراتژی فروش جذاب باشد .

سه ویژگی برتر پرمیکس آهن و اسیدفولیک پویش

1- خشک و روان بودن ریزش از طریق میکروفیدر

2- خلوص بالای سولفات آهن و اسیدفولیک مصرفی بودن میزان مصرف

3- استفاده از برترین مواد اولیه و عدم تاثیر بر عطر و طعم و رنگ و خواص نانوایی ارد

به چند ویژگی آهن میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

1. به راحتی در آرد پخش شود و از آن جدانشود.

2. رنگ ، طعم بو و سایر ویژگی های حسی آن در آرد باقی نماند.

3. با آرد واکنش شیمیایی نداشته باشد ودر آن تغییراتی ایجاد نکند .

4. قابل کنترل بودن رطوبت حاصل از ترکیب آهن با آرد.

هرچقدر درجه استخراج آرد بالاتر باشد میزان چربی بالاتر می رود ، از این رو زمانی که با آهن ترکیب می شود باعث تندی آن می شود که حداکثر سه ماه قابل نگهداری می باشد که این واکنش را ندهد.

رنگ سفید آن یکی دیگر از ویژگی ها می باشد که باعث تغییر رنگ پیدا نکردن در نان نمی شود .